Peau de chadec confit

Décortiquer le chadec en séparant la pulpe du blanc.

Découper la chair blanche en tranches .

Faire tremper dans une eau légèrement salée pendant 48 heures.

Changer l'eau 3 ou 4 fois.

Garder au frigo sous peine de fermentation.

Le troisième jour, égoutter les tranches qui ont pris une jolie teinte rosée, et les faire blanchir 10 minutes à l'eau bouillante.

Mettre le sucre de canne (500 gr) et un peu d'eau dans un faitou, et faire bouillir pour obtenir un sirop épais.

Rajouter une gousse de vanille fendue.

Plonger les tranches de chadec et laisser cuire à tout petit feu,  jusqu'à ce que le sirop soit tout absorbé.

Mettre à sécher au desydrateur ou au four (30°)pendant 3 heures.

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Date de dernière mise à jour : 19/03/2012


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